WAYKUY – Peruvian food
Perus befolkning er en mangfoldig blanding af forskellige folkeslag fra fire kontinenter. De oprindelige folk, herunder dem der var en del af Inka-imperiet, og de mange uafhængige stammer, der stadig lever i Andesbjergene, dyrkede en omhyggeligt organiseret form for agerbrug. Kartofler og quinoa blev betragtet som hellige fødevarer, og deres madkultur var præget af gryderetter …
Da jeg for en del år siden lærte om det peruvianske køkken, var et af de første ord, jeg stiftede bekendtskab med:”Sazón” – for er den rigtige sazón der ikke, ja så smager maden ikke rigtigt. Sazón er nok bedst oversat på dansk, som den rigtige smagsbalance – og alligevel, er det et ord, der …
Historien: Milanesa de pollo er en populær ret i Peru, der har sine rødder i en traditionel italiensk ret kaldet “Cotoletta alla Milanese”. Den peruvianske version af denne ret har dog fået sit eget unikke præg og er en vigtig del af det peruanske køkken.Historien bag milanesa de pollo i Peru er knyttet til den …
Historien: Arroz Chaufa er en populær peruviansk ret, der kombinerer kinesiske og peruvianske madlavningstraditioner. Retten består af stegte ris, der er wok-stegt sammen med kød (normalt svinekød eller kylling), æg, grøntsager og forskellige krydderier. Historien bag Arroz Chaufa er interessant og afspejler den kulturelle udveksling mellem Kina og Peru. Historien begynder med ankomsten af kinesiske …
Historien: Arroz con pato er en traditionel peruansk ret, der består af ris og andekød. Historien bag denne ret er dybt forankret i Peru’s kulinariske arv og kulturelle arv. Det menes, at arroz con pato blev udviklet i løbet af kolonitiden, da spanierne erobrede Peru i det 16. århundrede. Spanierne bragte ris og ænder til …
Historien: Historien om peruviansk ceviche går langt tilbage i tiden og er tæt knyttet til Perus rige kulinariske arv. Ceviche er en signaturret i Peru og betragtes som en nationalret. Den er også blevet udbredt og populær i mange andre dele af verden. Ceviche er en ret lavet af rå fisk eller skaldyr, marineret i …
Historien bag: Empanadas er en populær madret i Peru, der har sin oprindelse i Spanien. Denne lækre ret består af indbagt kød, der kan være både sød og salt, afhængigt af præferencerne hos den, der tilbereder den. Empanadas er blevet en vigtig del af det peruvianske køkken og serveres ofte som en hurtig snack eller …
Forberedelsestid: 30 min. Tilberedningstid: 30 min. Ingredienser:
Forberedelsestid: 10 min. Tilberedningstid: 1 time og 20 min. Ingredienser: Vand til at dække kyllingen 1 hel kylling 1 løg 2 fed hvidløg 1 gren oregano 2 selleristængler 2 stykker ingefær Salt efter smag 1 peberfrugt 5-6 hele kartofler i mellem størrelse 3 gulerødder, skåret i store stykker 1 håndfuld quinoa 1-2 forårsløg Tilberedelse: Du …
Historie: En af de typiske Arequipeño-retter er retten matasquita, navnet kommer fra det dagligdags ord, der refererer til en gryderet med grøntsager. Denne lækre ret er kendt i hele provinsen Arequipa og kan findes i den berømte Arequipa picanterías. En lækker, billig og hurtig frokost, der ikke kræver besværlige ingredienser eller stor kulinarisk viden. For …