august 2023

Perus befolkning er en mangfoldig blanding af forskellige folkeslag fra fire kontinenter. De oprindelige folk, herunder dem der var en del af Inka-imperiet, og de mange uafhængige stammer, der stadig lever i Andesbjergene, dyrkede en omhyggeligt organiseret form for agerbrug. Kartofler og quinoa blev betragtet som hellige fødevarer, og deres madkultur var præget af gryderetter …

Da jeg for en del år siden lærte om det peruvianske køkken, var et af de første ord, jeg stiftede bekendtskab med:”Sazón” – for er den rigtige sazón der ikke, ja så smager maden ikke rigtigt. Sazón er nok bedst oversat på dansk, som den rigtige smagsbalance – og alligevel, er det et ord, der …