Historien bag:
Empanadas er en populær madret i Peru, der har sin oprindelse i Spanien. Denne lækre ret består af indbagt kød, der kan være både sød og salt, afhængigt af præferencerne hos den, der tilbereder den. Empanadas er blevet en vigtig del af det peruvianske køkken og serveres ofte som en hurtig snack eller som hovedret.
Historien om empanadas i Peru går tilbage til den spanske kolonitid, hvor spanierne introducerede retten til landet. De bragte opskriften med sig fra Europa, hvor empanadas var en velkendt del af det spanske køkken. Oprindeligt blev empanadas fyldt med ingredienser som kød, løg, oliven og krydderier.
Men i løbet af tiden har empanadas i Peru udviklet sig og fået en unik smag ved at inkorporere lokale ingredienser og traditionelle peruvianske krydderier. For eksempel kan empanadas i Peru blive fyldt med ingredienser som peruviansk chili (aji amarillo), koriander, ost, majs og kartofler.
Empanadas serveres ofte med forskellige saucer som salsa criolla, en frisk tomatbaseret sauce, eller huancaina-sauce, der er lavet med peruviansk ost og aji amarillo-chili. Disse saucer tilføjer ekstra smag og kompleksitet til retten.
I dag kan empanadas findes på mange gadeboder, markeder og restauranter i Peru. De er blevet en vigtig del af det peruvianske gadekøkken og en elsket del af den lokale madkultur. Turister og besøgende har også taget retten til sig og nyder at smage de forskellige variationer af empanadas, som Peru har at byde på.
Empanadas er ikke kun begrænset til Peru, men findes også i mange andre latinamerikanske lande som Argentina, Chile og Mexico. Hver region har sine egne unikke variationer og fyldninger, der afspejler den lokale kultur og smag.
Så hvis du besøger Peru, bør du helt sikkert prøve de lækre empanadas, der er tilgængelige. De er en del af Perus madarv og en smagsoplevelse, du ikke bør gå glip af.
Forberedelsestid: 1 time og 20 min.
Tilberedningstid: 25 min.
Ingredienser:
1½ hakket løg
¼ kop olie, cirka
½ kg hakket kød
Salt
Peber
Paprika
spidskommen
1 tsk stødt chili eller efter smag
2 til 3 kogte æg i stykker
Oliven
koriander
Hvedemel
lidt vand
1 æg
200 g smør
1 spsk sukker
Tilberedning:
Dej:
Bland mel, salt og æg sammen med smørret. Ælt og tilføj lidt efter lidt en smule vand indtil dejen er glat og smidig.
Lad den hvile i køleskabet til næste dag eller mindst 3 timer.
Fyld:
Steg løgene i olien, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt kødet og steg det, indtil det er gyldent. Krydr det med salt, peber, paprika eller spidskommen. Bland godt. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
Rul dejen ud med en kagerulle og skær cirkler på cirka 10 cm i diameter med et glas eller en udstikker.
Placer en portion kødfyld på hver cirkel og læg en stykke æg og 1 stk oliven ovenpå kødet.
Fugt kanterne af cirklerne med vand og fold dem sammen på midten for at dække fyldet. Tryk kanterne sammen med en gaffel.
Placer empanadas på smurte og melstrøede bageplader. Pensl dem med æg.
Bages i en ovn ved 200°C i 20 minutter, indtil de er let gyldne.
Lad dem køle af og så er de klar til at spise – evt.med en chimichurri til.
