Historien:
Arroz con pato er en traditionel peruansk ret, der består af ris og andekød. Historien bag denne ret er dybt forankret i Peru’s kulinariske arv og kulturelle arv.
Det menes, at arroz con pato blev udviklet i løbet af kolonitiden, da spanierne erobrede Peru i det 16. århundrede. Spanierne bragte ris og ænder til landet, og peruanerne tilpassede disse ingredienser til deres egne kulinariske traditioner.
Den præcise historie om, hvem der skabte arroz con pato, er ukendt, da retten har udviklet sig gennem generationer. Dog er det blevet en signaturret i det peruvianske køkken og er populært i hele landet.
Arroz con pato består typisk af langkornet ris, der tilberedes med en blanding af koriander, hvidløg, løg og andre krydderier. Andekødet koges først og tilføjes til risretten for at tilføre smag og saftighed. Nogle opskrifter inkluderer også brug af øl eller chilensk peberfrugt for at tilføje ekstra smagsnuancer.
Retten serveres normalt med en salsa verde (grøn sauce) på siden, der er lavet af koriander, chili, hvidløg, lime og olie. Denne sauce giver en frisk og krydret kontrast til den rige ris og andekød.
Arroz con pato er blevet et nationalt ikon i Peru og repræsenterer landets stolte kulinariske traditioner. Det er blevet berømt både lokalt og internationalt og er en af de mest elskede retter i det peruvianske køkken.
Forberedningstid: 20 min. Tilberedsningstid: 1 time Ingredienser: 4 andeben eller kyllingestykker 1/2 kop olie 1 hakket løg 3 hakkede fed hvidløg 3 spsk stødt gul chili 1 kop malet koriander 1/2 kop pisco 4 kopper andebouillon/hønsebouillon 1 kop pilsner 3/4 dl ærter 1/2 kop gulerod i tern 2 røde peberfrugter 1 gul peber i strimler 3 kopper ris Salt og peber
Tilberedning: Krydr anden med salt og peber. Steg det i olie i syv minutter. Fjern den fra panden når den er gylden. I samme olie steges løg, hvidløg, kværnet gul peber, koriander og det steges i et par minutter. Hæld pisco, bouillon og øl i. Tilsæt anden og kog i 35 minutter, fjern den og hold den varm. Kog risene og tilsæt ærterne, guleroden, en hakket peberfrugt, den gule peber i strimler til vandet. Når det koger, skruer du ned for varmen og småkoger i 15 til 20 minutter. Server risene med andebrystet, pynt med den resterende peber skåret i strimler.
