Historie:
Historien bag sudado de pescado er knyttet til traditionerne i de kystnære regioner i Peru, hvor fiskeri er en vigtig del af livet. Rettens oprindelse kan spores tilbage flere hundrede år, da de indfødte i regionen begyndte at tilberede fisk ved at dampe den sammen med forskellige grøntsager og krydderier.
Sudado de pescado er en form for dampet fisk, der tilberedes ved at lægge fisken i en gryde sammen med løg, hvidløg, tomater, koriander og andre krydderier. Navnet “sudado” kommer fra det spanske ord for “svedt”, som henviser til dampningen af ingredienserne i gryden.
Denne ret er typisk for kystregionerne i Peru, hvor fisk er rigeligt tilgængelig. Fisketraditioner i Peru er blevet videreført fra generation til generation, og sudado de pescado er blevet en fast favorit blandt lokalbefolkningen.
Sudado de pescado er kendt for sin friske smag og delikate aroma. Den tilberedes normalt med frisk hvid fisk, som havaborre eller torsk, men andre fiskesorter kan også bruges. Retten serveres ofte med hvid ris eller kogte kartofler, og den er populær blandt både lokale og besøgende, der ønsker at opleve autentisk peruansk mad.
Så historien bag sudado de pescado er en historie om fiskeriets betydning i Peru og de traditionelle tilberedningsmetoder, der gennem tiden er udviklet for at skabe denne velsmagende ret.
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedningstid: 10 min.
Ingredienser:
- 500 g hvid fisk (f.eks. havaborre eller torsk), skåret i portionsstykker
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 modne tomater, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- Saft fra 2 limefrugter
- 1 kop fiskefond eller fiskebouillon
- En håndfuld frisk koriander, hakket
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Ingredienser:
Tilberedning:
- Opvarm en stor gryde eller stegepande med lidt olivenolie over medium varme.
- Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt tomater og rød peberfrugt, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
- Tilsæt fiskestykkerne og lad dem stege i et par minutter på hver side, indtil de begynder at blive faste.
- Tilsæt fiskefond eller fiskebouillon, limejuice og hakket koriander. Bring blandingen i kog.
- Reducer varmen, dæk gryden til, og lad retten simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og mørt.
- Smag til med salt og peber efter behov.
- Server sudado de pescado varm med kogte ris eller kartofler (eller begge dele hvis man er ægte peruvianer 😉 )
