Historien bag Mazamorra Morada:
Mazamorra Morada er en traditionel peruansk dessert lavet af lilla majs, frugt, krydderier og sukker. Den har dybe rødder i det gamle Inkarige og er blevet en integreret del af Perus kulinariske kultur.
Historien bag Mazamorra Morada går tilbage til præ-spansk tid i det, der i dag er Peru. I denne periode var majsen en hovedafgrøde for inkafolket, og de dyrkede forskellige sorter, herunder lilla majssorter, der blev brugt til at fremstille Mazamorra Morada. Traditionelt blev majsen kogt og derefter knust for at lave majsmel, som blev brugt i forskellige retter.
Da spanierne erobrede Peru i det 16. århundrede, blev deres madkultur blandet med den indfødte peruvianske kultur. Den lilla majsmel blev stadig brugt, men spanierne bragte også nye ingredienser som sukker, frugt og krydderier, der blev integreret i opskriften på Mazamorra Morada.
I dag består opskriften på Mazamorra Morada normalt af kogt lilla majsmel, frugt som f.eks. ananas eller æbler, tørrede frugter som f.eks. rosiner, kanel, nelliker, sukker og limejuice. Det koges derefter, indtil det tykner, og serveres typisk koldt som en dessert.
Mazamorra Morada er blevet en vigtig del af peruviansk kultur og er ofte forbundet med særlige begivenheder og helligdage, især i Lima-regionen og omkringliggende områder. Den har også spredt sig til andre lande i Sydamerika og er blevet populær på grund af sin unikke smag og farve.
Forberedningstid: 30 min.
Tilberedning: 2 timer
Ingredienser: 1 kilo lilla majs 4 liter vand 1 kanelstang 6 nelliker skræl af en ananas 2 kvæder, hakket 2 hakkede æbler 1½ kop sukker 1 kop kirsebær 2 kopper ananas i tern 7 spsk sød kartoffelmel Saft af 3 citroner Stødt kanel Tilberedning: Kog de afskallede lilla majs med kerner i vand med kanel, nelliker, ananas, kvæde og æbleskræller, indtil de lilla majskerner er åbne, cirka tredive minutter. Si det hele, tilsæt sukker, tørret frugt, ananas, kvæde og æble. Tilbage til kogepunktet for at koge i tredive minutter. Tilsæt sød kartoffelmel opløst i koldt ananasvand og rør i 15 minutter. Til sidst tilsættes citronsaften og koges i fem minutter under konstant omrøring. Serveres varm og drys med stødt kanel.
