Historie:
En af de typiske Arequipeño-retter er retten matasquita, navnet kommer fra det dagligdags ord, der refererer til en gryderet med grøntsager. Denne lækre ret er kendt i hele provinsen Arequipa og kan findes i den berømte Arequipa picanterías. En lækker, billig og hurtig frokost, der ikke kræver besværlige ingredienser eller stor kulinarisk viden. For at lave denne ret skal du bruge en traditionel dressing med ají panca pasta, husk at denne sidste ingrediens kan laves hjemme eller købes færdiglavet. Forberedelsestid: 25 min. Tilberedningstid: 20 min. Ingredienser: 500 g oksekød ¼ kop olie 1/2 dl hvid kartoffel skåret i tern 1 hakket løg 4 fed hvidløg 2 spsk stødt chilipeber 2 kopper koncentreret kødbouillon 1/2 kop ærter 1/2 dl gulerødder i små tern 2 spsk hakket koriander Tilberedning: Skær kødet i firkanter. Steg kødet i meget varm olie. Vent til det bruner og tilsæt løg, panca chili og stødt hvidløg. Tilsæt de 2 kopper koncentreret bouillon. Lad koge 5 minutter og tilsæt derefter kartoflerne og gulerødderne, indtil de er kogte. Tilsæt til sidst ærterne. Til sidst drysses der med hakket koriander.
