Hvor stammer “Lomo saltado” fra?
Lomo saltado er en populær peruviansk ret, der kombinerer elementer fra både det kinesiske og peruvianske køkken. Retten består af strimlet oksekød, løg, tomater, grøntsager og pommes frites, og den serveres typisk med ris.
Historien bag lomo saltado er interessant, da den afspejler den kulturelle fusion, der har fundet sted i Peru gennem århundrederne. I det 19. århundrede begyndte mange kinesiske indvandrere at bosætte sig i Peru, primært for at arbejde i minedrift og jernbanekonstruktion. Disse kinesiske indvandrere bragte deres kulinariske traditioner med sig, herunder wok-stegningsteknikker.
På samme tid blev oksekød stadig mere almindeligt i Peru på grund af den voksende kvægindustri. Så kombinationen af kinesiske wok-stegningsteknikker og den peruvianske kærlighed til oksekød førte til udviklingen af lomo saltado. Retten blev skabt som en fusion af de to kulturer og inkorporerer ingredienser og smag fra både Kina og Peru.
Lomo saltado er blevet en af de mest populære retter i Peru og er også blevet kendt uden for landets grænser. Den repræsenterer en vigtig del af Perus kulinariske arv og er et eksempel på, hvordan forskellige kulturer kan mødes og skabe noget nyt og unikt gennem madlavning.
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 10 min.
Ingredienser:
- 500 gram oksekød (enten mørbrad eller ribeye), skåret i strimler
- 2 store løg, skåret i strimler
- 2 tomater, skåret i strimler
- 1 rød chili, finthakket (valgfrit)
- 1 rød peber, skåret i strimler
- 1 håndfuld grønne bønner
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spiseskefulde sojasauce
- 2 spiseskefulde rødvinseddike
- 1 spiseskefuld frisk koriander, hakket
- 1 spiseskefuld frisk persille, hakket
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld kommen
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
- Pommes frites og ris til servering
Tilberedning:
- Varm en stor stegepande eller wok op med lidt olie over medium-høj varme.
- Tilsæt oksekødstrimlerne og steg dem i et par minutter, indtil de er brune på alle sider. Tag kødet op af panden og sæt det til side.
- I den samme pande tilsættes lidt mere olie, hvis det er nødvendigt, og tilsæt løg, tomater, chili og hvidløg. Steg dem i et par minutter, indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt sojasauce, rødvinseddike, paprika og kommen til panden. Rør godt rundt for at kombinere ingredienserne.
- Vend det stegte oksekød tilbage til panden og bland det godt med løg- og tomatblandingen. Kog det hele sammen i et par minutter, indtil kødet er tilberedt efter din præference. Pas på med ikke at overstege kødet, da det kan blive sejt.
- Tilsæt rød peberfrugt og de grønne bønner og vend det i blandingen.
- Fjern panden fra varmen og tilsæt frisk koriander og persille. Smag til med salt og peber.
- Server lomo saltado varmt med pommes frites og ris ved siden af.
