Historien bag Anticuchos:
Anticuchos af hjerte er en lækker peruansk ret, der har en lang historie i Perus gastronomi. Anticuchos er kødspyd, der grilles, og det primære ingrediens i traditionelle anticuchos er oksehjerte.
Historien om anticuchos går tilbage til Inkariget. Før spaniernes ankomst spiste inkaerne allerede kød fra lamaer og alpakaer, og man tror, at de også brugte hjertet fra disse dyr til at lave spyd. Med spaniernes ankomst og introduktionen af kvæg i Peru udviklede anticuchos sig til at inkludere oksehjerte som hovedingrediens.
Under kolonitiden bidrog afrikanske slaver og europæiske indvandrere også til populariseringen af anticuchos. De afrikanske slaver, der blev bragt til Peru som arbejdskraft, indførte marineringsteknikker og krydderier, der berigede smagen af anticuchos. På den anden side bidrog europæiske indvandrere med kulinariske påvirkninger fra deres hjemlande, hvilket bidrog til mangfoldigheden i det peruvianske køkken.
I dag er anticuchos af hjerte en af de mest elskede og anerkendte retter i det peruanske køkken. De tilberedes ved at marinere oksehjerter i en blanding af ají panca (en slags rød chili), hvidløg, spidskommen, eddike og andre krydderier. Derefter trækkes de på træspyd og grilles, indtil de er møre og let gyldne.
Anticuchos serveres ofte med stegte kartofler, choclo (stor majs) og en krydret sauce kaldet huacatay. Det er almindeligt at finde anticuchos-boder på gaderne i Peru, især i Lima, hvor de serveres som en velsmagende forretning eller hovedret ved sociale begivenheder og gastronomiske festivaler.
Populariteten af anticuchos har overskredet Perus grænser og er blevet en værdsat ret i andre latinamerikanske lande og i nogle byer rundt om i verden med betydelige peruvianske samfund.
Forberedelsestid: 120 min.
Tilberedningstid: 10 min.
Ingredienser:
- 500 g oksehjerte (kan evt. laves med andet oksekød)
- 1/4 kop ají panca-pasta (rød chili-pasta)
- 4 fed hvidløg, knuste
- 1 tsk spidskommen
- 2 spsk eddike
- Saften fra 1 lime
- 1 mørk øl
- Salt og peber efter smag
- Træspyd, udblødt i vand
Til servering:
- Stegte kartofler
- Choclo (stor majs)
- Huacatay-sauce (kan købes i specialbutikker eller online)
Tilberedning:
- Rens oksehjertet ved at fjerne fedt og sener. Skær det i bidder på ca. 2,5 cm.
- I en skål bkandes ají panca-pasta, knuste hvidløg, spidskommen, eddike, limejuice, øl, salt og peber. Rør marinaden sammen.
- Læg oksehjertet i marinaden og sørg for, at det er jævnt dækket. Lad det marinere i køleskabet i mindst 2 timer eller helst natten over.
- Når du er klar til at tilberede anticuchos, trækkes oksehjertebidderne på de udblødte træspyd.
- Forvarm grillen til medium varme. Grill anticuchos i ca. 6-8 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er møre og let gyldne.
- Server anticuchos de corazón varme med stegte kartofler, choclo (stor majs) og huacatay-sauce på siden.
