Historien bag:
Seco de pollo er en traditionel peruansk ret. “Seco” betyder “tørt” på spansk, og “pollo” betyder “kylling”. Retten er en del af det peruanske køkken og er populær i mange regioner i landet.
Seco de pollo er en gryderet, der typisk tilberedes ved at simre kyllingestykker sammen med krydderier, grøntsager og urter. Retten er kendt for sin rige smag og saftige tekstur. En vigtig ingrediens i secosauce er “chicha de jora”, der er en traditionel peruviansk øl lavet af gærede majs. Denne ingrediens bidrager til den karakteristiske smag af retten.
Selvom secos oprindelse er peruansk, er der også variationer af retten i andre latinamerikanske lande som Ecuador og Colombia, hvor den også nydes som en populær del af den lokale madkultur.
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 25 min.
Ingredienser:
- 1 kg kyllingestykker (fx lår eller bryst)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1 tsk tørret oregano
- 2 spsk frisk koriander, hakket
- 2 store kartofler, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 kop kyllingebouillon
- ½ kop chicha de jora (peruviansk øl) eller en mørk øl.
- Saften af 1 limefrugt
- Salt og peber efter smag
Tilberedning:
- Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt kyllingestykkerne i gryden og brun dem på alle sider.
- Krydr kyllingen med spidskommen, paprika, oregano, salt og peber. Rør godt, så krydderierne fordeler sig jævnt.
- Tilsæt kartofler, gulerødder og rød peberfrugt til gryden. Hæld kyllingebouillon og chicha de jora (eller mørk øl) i gryden, og rør det sammen.
- Bring gryden i kog, og reducér derefter varmen til lav. Lad det simre under låg i ca. 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er mørt og kartoflerne er kogte.
- Tilsæt limejuice og frisk koriander til retten. Rør forsigtigt rundt.
- Smag til med ekstra salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Server seco de pollo varmt sammen med ris eller quinoa. Pynt gerne med ekstra frisk koriander på toppen.
