Historien bag "Aji de Gallina"? "Aji de Gallina" er en traditionel peruviansk ret, der anses for at være en del af landets kulinariske arv. Historien bag retten strækker sig tilbage til kolonitiden i Peru, hvor den blev påvirket af forskellige kulturelle og kulinariske traditioner. Det siges, at "Aji de Gallina" blev skabt som en måde at bruge resterne af kogt kylling på. Under kolonitiden blev kyllingekød ofte serveret til de spanske koloniherrer og det der var tilovers blev brugt af slaver og tjenere. Disse tjenere ville bruge de kogte kyllingerester og kombinere dem med lokale ingredienser for at skabe en ny og velsmagende ret. Navnet "Aji de Gallina" refererer til to af de primære ingredienser i retten. "Aji" henviser til aji amarillo, en lokal peruviansk chili, der giver retten sin karakteristiske krydrede smag. "Gallina" betyder "høne" eller "kylling" på spansk og hentyder til den oprindelige brug af kogt kylling i retten. I dag er Aji de Gallina en populær peruviansk ret, der serveres i restauranter og hjem over hele landet. Den består typisk af revet kyllingekød, der er kogt i en cremet sauce lavet af aji amarillo, mælk, brød og nødder. Retten serveres ofte med ris og kartofler og er kendt for sin krydrede og fyldige smag. "Aji de Gallina" er blevet en vigtig del af Perus gastronomiske identitet og betragtes som en af landets mest ikoniske retter. Det er et eksempel på den kulinariske fusion, der sker i Peru, hvor indfødte ingredienser og traditioner blandes med spanske, afrikanske og asiatiske påvirkninger for at skabe en unik og lækker madkultur. Forberedelsestid: 20 min. Tilberedningstid: 45 min. Ingredienser: 1 stor kylling 8 hakkede fed hvidløg 1 stilk bladselleri 1 laurbærblad 1 gulerod skåret i 4 2 hakkede løg Peber 1 pakke tucs eller saltede kiks Salt 50 peanuts eller jordnødder 1 kg hvide kartofler, kogte 10 sorte oliven 3 kogte æg til pynt ¼ kop olie persille til pynt ½ kop mælk 150 g frisk gul chili 1 tomat til pynt Tilberedelse: Kog kyllingen i varmt vand med selleri, laurbærblad, gulerod og salt, indtil den er mør. Gem vandet fra kyllingen. Fjern, skær og riv kødet i strimler. I en separat gryde varmes olie og steg det hakkede hvidløg, det hakkede løg, chilipeberne og peberfrugten. Steg det indtil løget bliver gennemsigtigt. Blend tucs, peanuts, mælk og hæld det på panden. Tilsæt hertil den flossede kylling. Rør grundigt. Tilsæt salt. Placer ají de gallina i midten af en skål og læg de kogte kartofler, skåret i halve, rundt om den. Pynt med oliven, kogt æg, tomat og persille. Server med hvide ris.
