Historien bag "Papa a la Huancaína": "Papa a la Huancaina" er en traditionel peruviansk ret, der har sin oprindelse i Huancayo, en by beliggende i den centrale del af Peru. Retten er opkaldt efter byen og dens berømte sauce, Huancaína-saucen. Historien bag "Papa a la Huancaína" er ikke helt klarlagt, men den menes at have rødder i den indfødte peruvianske madkultur, der har eksisteret i området i århundreder. Retten er kendt for at kombinere indfødte peruvianske ingredienser med spanske påvirkninger. "Papa a la Huancaina" består primært af kogte kartofler, der skæres i skiver eller terninger og serveres med Huancaina-saucen. Huancaina-saucen er hovedelementet i retten og er lavet af queso fresco (en frisk ost), aji amarillo (en gul chili), mælk, kiks, hvidløg og andre krydderier. Saucen er cremet og har en let krydret smag. I dag er "Papa a la Huancaina" en af de mest populære og ikoniske peruvianske retter. Den serveres ofte som en forret eller som en del af en hovedret i Peru. Retten er også blevet populær uden for Peru og findes nu på mange peruvianske restauranter rundt omkring i verden. Historien om "Papa a la Huancaina" afspejler den rige kulinariske arv og fusionen af kulturer i Peru, og den er et eksempel på, hvordan traditionelle retter kan udvikle sig over tid og blive en del af den nationale identitet. Forberedelsestid: 15 min. Tilberedningstid: 30 min. Ingredienser: 5 gule chili friske (eller et stk tørret som vi bruger herhjemme, da de ikke kan købes i Danmark) 1 fed hvidløg ½ kop planteolie 2 kogte æg 2 tomater 4 sorte oliven 1 kg kartofler Salatblade Salt Lidt mælk til sovsen gurkemeje karry 1 lille stk af 1 løg et lille stk af en rød peberfrugt 1 pakke Tucs eller andre saltet kiks 1 stor håndfuld peanuts eller friske jornødder. Tilberedelse: Fjern frø fra chilipeberen, vask dem godt ved at gnide den ene mod den anden. Varm lidt olie op i en stegepande og svits de afskårne chilipeber der sammen med hele hvidløget. Put det i blenderen og tilsæt stegte peanuts, tucs, en smule karry og gurkemeje, det lille stykke rød peberfrugt og et lille stykke løg. Hæld lidt mælk over og blen. Smag til indtil konsistensen har en tyk, blød konsistent og en fantastisk rund og lidt stærk smag.
Servering:
Læg salatblade nederst. Put kartofler ovenpå. Hæld sovsen godt over alle kartofler. Pynt med udskåret æg og tomater og pynt med lidt oliven.
Fantastisk ret – og så er den vegetarisk 🙂
