Historien om Estofado 🙂
Estofado er en traditionel peruviansk ret, der oprindeligt stammer fra Spanien. "Estofado" kommer fra det spanske ord "estofar", der betyder at stue eller simre. Retten blev introduceret til Peru under den spanske kolonitid og har siden udviklet sig til en populær del af det peruvianske køkken. Den peruvianske estofado adskiller sig dog fra den spanske version, da den er blevet tilpasset til lokale ingredienser og smag. Retten er kendt for sin kraftige smag og kombinerer kød, grøntsager og krydderier. Hovedingrediensen i den peruvianske estofado er normalt oksekød eller lam, der skæres i terninger. Kødet marineres ofte i limejuice eller eddike for at øge smagen. Derefter brunes kødet i en gryde sammen med løg, hvidløg og forskellige krydderier som spidskommen, paprika og oregano. Efter kødet er brunet, tilsættes der typisk grøntsager som kartofler, gulerødder og ærter. Nogle variationer af estofado inkluderer også ingredienser som koriander, majs eller søde kartofler. Retten simrer derefter i lang tid, så smagene kan blande sig, og kødet bliver mørt og saftigt. Estofado serveres ofte med ris eller kartoffelmos og er en vigtig del af peruviansk madkultur. Denne fyldige og smagfulde ret er blevet populær både i Peru og internationalt og er et godt eksempel på den kulinariske fusion, der finder sted i det peruvianske køkken. Forberedelsestid: 20 min. Tilberedningstid: 1 time og 40 min.
Ingredienser:
1 kg Osso Buco
3 – 4 store kartofler, skåret i skiver.
1-2 gulerødder, skåret i skiver.
Olie
2 løg, skåret i små tern
2 fed hvidløg
2 dåser hakket tomater eller 1 flaske tomatsovs.
½ kop vand
3 laurbærblade
¾ kop ærter
Salt
peber
Persille
Lime
Tilberedning:
Varm olien op i en gryde. Vend kødet med salt og peber og steg det hurtigt i gryden med lidt olie til det har farve på alle sider.
Tag kødet op på en tallerken og gem det til senere.
I den samme gryde, steger du løg indtil de næsten er gennemsigtige og duften bliver sød, derefter tilføjer du hvidløg, de hakkede tomater, kødet og laurbærbladene. Lad det koge op og skru derefter ned og lad det småkoge i 1 times tid. Jo længere tid des bedre og som tilføjelse, kan der tilsættes lidt rødvin. Smag til med salt og peber. Tilføj gulerødder og kartofler og kog til at kartoflerne har fået nok. Hold gerne øje med dem, da de hurtigt får for meget og går i stykker. De skal være lige præcis, så de har fået nok.
Tag derefter Laurbærbladene op og tilføj ærter.
Server med hvide ris til.
Skær 1 lime over og skær lidt persille og brug det som pynt og til at smage til med. Fantastisk ret – både for store og små 🙂
