Da jeg for en del år siden lærte om det peruvianske køkken, var et af de første ord, jeg stiftede bekendtskab med:”Sazón” – for er den rigtige sazón der ikke, ja så smager maden ikke rigtigt. Sazón er nok bedst oversat på dansk, som den rigtige smagsbalance – og alligevel, er det et ord, der er ret svært at finde præcist på dansk. En ting er dog sikkert, at alle peruvianere ved, at maden skal have den rigtige sazón – og er der nogen der er kritiske med maden og især retterne fra deres eget køkken, ja så er det peruvianerne – og vi skulle jo nødigt skuffe 😉
Min svigermor, mamá Rosa, sagde altid til mig, da hun brugte oceaner af tid i køkkenet:” En cada cocina peruana, se cocina con cariño – si no, la comida no se puede comer”. Oversat på dansk lyder det: I hvert peruviansk køkken, laves der mad med kærlig omhu og hvis ikke, er maden uspiselig”.
Hjemme hos os, har vi altid været meget internationale. Det er meget vigtigt for os, at vores 4 børn lærer vigtigheden af at være stolt, af hvor de kommer fra.
Jeg er selv vokset op af danske forældre, men da jeg var lille, flyttede vi til Schweiz, hvilket nok var en af grundene til at min mor altid eksperimenterede med international mad fra det europæiske køkken. Da jeg selv blev voksen, tog jeg 1 år til Venezuela som udvekslingsstudent og boede/rejste ligeledes i både Norge, Spanien og Kina. Dette var med til at give min egen madlavning et internationalt præg og da jeg så i 2006 mødte min peruvianske mand, opdagede jeg en helt ny verden indenfor det kulinariske køkken. Peru er igennem de seneste år for alvor blevet berømt og har vundet utallige af priser som bedste internationale køkken og flere og flere peruvianske restauranter dukker op i de forskellige byer, både i Danmark og rundt omkring i verden.
