Historien:
Historien om peruviansk ceviche går langt tilbage i tiden og er tæt knyttet til Perus rige kulinariske arv. Ceviche er en signaturret i Peru og betragtes som en nationalret. Den er også blevet udbredt og populær i mange andre dele af verden.
Ceviche er en ret lavet af rå fisk eller skaldyr, marineret i citrusjuice, som normalt er lime eller citron. Syren fra citrusjuicen medvirker til at “koge” fisken, så den bliver fast og mørt samtidig med, at den bevarer sin friske smag. Ceviche krydres typisk med løg, chili, salt og koriander, hvilket giver retten en krydret og aromatisk smag.
Historien om ceviche kan spores tilbage til førkoloniale tider, hvor forskellige civilisationer i Peru, såsom Moche-, Inca- og Chimu-civilisationerne, eksisterede. Disse civilisationer havde allerede en form for ceviche-lignende retter, hvor de brugte rå fisk og marinerede den i naturlige syrer som frugtsaft eller fermenteret plantesaft.
Efter at spanierne erobrede Peru i det 16. århundrede, blev der indført nye ingredienser og smagsvarianter i landet. Citrusfrugter som citroner og appelsiner samt løg blev introduceret i Peru af spanierne og blev derefter en integreret del af den peruanske madkultur. Disse nye ingredienser blev hurtigt en del af den traditionelle ceviche-opskrift.
Ceviche blev også påvirket af afrikansk, kinesisk og japansk indvandring til Peru. Disse indvandrergrupper bragte deres egne kulinariske traditioner med sig og tilpassede dem til lokale råvarer. Deres indflydelse førte til variationer af ceviche med forskellige typer fisk og skaldyr samt brug af sojasauce, ingefær og andre asiatiske krydderier.
I dag er ceviche utroligt populært i Peru og betragtes som en del af landets kulturelle identitet. Det er også blevet en international favorit og serveres på mange restauranter rundt om i verden. Peru afholder endda en årlig national Ceviche Day (Día del Ceviche) den 28. juni for at fejre denne ikoniske ret.
Peruviansk ceviche er et eksempel på, hvordan forskellige kulturer og kulinariske traditioner kan smelte sammen og skabe en unik og velsmagende ret. Det er en historie om kulturel udveksling og kulinarisk arv, som fortsat glæder smagsløgene hos mennesker over hele verden.
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedningstid: 35 min.
Ingredienser:
- 500 g frisk fisk (foretrukne fiskesorter inkluderer havaborre, tun, torsk eller rødspætte)
- 4-5 lime eller citroner (saften herfra)
- 1 løg (finthakket)
- 1-2 friske chili (fint hakket, efter smag)
- Frisk koriander (hakket, efter smag)
- Salt og peber (efter smag)
- 1 sød kartoffel (kogt og skåret i skiver)
- 1 sød majskolbe (kogt og skåret i skiver)
- Salatblade (til servering)
- Ristet majs (til servering)
Instruktioner:
- Start med at skære fisken i små terninger og læg dem i en skål.
- Pres saften ud af lime eller citroner og hæld det over fisken, så det dækker fuldstændigt. Lad det marinere i ca. 10-15 minutter. Syren i saften vil “koge” fisken.
- Tilsæt finthakket løg, chili og hakket koriander til skålen med den marinerede fisk. Rør forsigtigt ingredienserne sammen.
- Smag til med salt og peber efter behov. Hvis du kan lide det ekstra krydret, kan du tilføje lidt ekstra finthakket chili.
- Anret cevichen på en tallerken foret med salatblade. Server med skiver af kogt sød kartoffel og sød majskolbe på siden.
- Drys ristet majs over cevichen for at give ekstra sprødhed og smag.
- Server cevichen straks.
Traditionelt set spises ceviche som en frokostret eller forret i Peru. Husk at nyde den friske og syrlige smag, som cevichen har at tilbyde!
