Historie:
Rocoto Relleno er en traditionel peruviansk ret, der er kendt for sin intense smag og krydret varme. Historien bag Rocoto Relleno kan spores tilbage til kolonitiden i Peru, hvor europæiske indflydelser blandet sig med indfødte peruvianske ingredienser og madlavningsteknikker.
Rocoto er en type chili, der er indfødt i Peru og er kendt for sin stærke smag og karakteristiske røde farve. Chilien er relativt stor og har tykke vægge, hvilket gør den velegnet til at blive fyldt med forskellige ingredienser.
Rocoto Relleno er traditionelt lavet ved at fylde rocoto-chilier med en blanding af hakket oksekød eller svinekød, løg, hvidløg, peberfrugter, krydderier og andre ingredienser. Fyldet kan variere afhængigt af regionen og kokkens præferencer. Retten serveres ofte med kartoffelmos og ost gratineret på toppen.
Historien om Rocoto Relleno er forbundet med den koloniale tid i Peru, hvor spanske og andre europæiske indflydelser blev integreret i den lokale madkultur. Det menes, at Rocoto Relleno blev skabt som en fusion af spanske fyldte peberfrugter og lokale peruvianske ingredienser.
I dag er Rocoto Relleno en populær ret i Peru og kan findes på mange traditionelle peruvianske restauranter og markeder. Den er også blevet eksporteret til andre lande og er blevet en del af det internationale køkken. Retten er kendt for sin stærke smag og krydrede varme, der gør den til en favorit blandt dem, der nyder krydret mad.
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 15 min.
Ingredienser:
- 6 rocoto-chilier
- 500 g hakket oksekød
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk olie
- 1 spsk tomatpuré
- 1 spsk tørret oregano
- 1 spsk stødt spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 200 g kartofler, kogt og skåret i skiver
- 100 g ost (f.eks. cheddar eller mozzarella), revet
- Frisk persille til pynt
Tilberedning:
- Start med at forberede rocoto-chilierne. Skær toppen af chilierne og fjern forsigtigt frøene og indersiden. Vær forsigtig, da rocoto-chilierne kan være meget stærke, og det anbefales at bruge handsker under håndteringen. Skyl chilierne grundigt under rindende vand.
- Bring en stor gryde med vand i kog, tilsæt en smule salt, og kog rocoto-chilierne i 5-10 minutter. Dette hjælper med at reducere chilierne stærkhed. Afdryp chilierne og lad dem køle af.
- I mellemtiden kan du forberede fyldet. Opvarm olien i en stegepande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem indtil de er bløde og gyldne.
- Tilføj det hakkede kød til panden og steg det, indtil det er brunet. Tilsæt tomatpuré, tørret oregano, stødt spidskommen, salt og peber. Rør godt og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil smagene er kombineret.
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Fyld de kogte rocoto-chilier med kødfyldet og placer dem i en ovnfast fad.
- Placer kartoffelskiverne over fyldte chilier og drys den revne ost over.
- Bag Rocoto Relleno i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.
- Server Rocoto Relleno varmt og drys med frisk persille til pynt.
