Historie:
Locro de pecho er en traditionel peruviansk ret, der har en rig historie og er en vigtig del af det peruanske køkken. Retten har dybe rødder i landets kultur og går tilbage til inkatiden.
Locro de pecho er en suppe eller gryderet, der typisk laves med bønner, kartofler, kød og krydderier. Den er kendt for sin fyldige og hjertelige smag. “Locro” refererer til en type gryderet, mens “pecho” betyder bryst, hvilket henviser til grisebrystet, der ofte bruges i opskriften.
Historisk set var locro de pecho en vigtig ret for inkafolket og blev betragtet som en næringsrig og vigtig fødekilde. Inkafolket dyrkede kartofler og bønner som hovedbestanddele i deres kost og kombinerede dem med kød for at lave denne ret. De havde også avancerede landbrugsteknikker og udviklede en række kartoffelsorter, der stadig anvendes i dagens Peru.
Efter den spanske erobring af Peru i det 16. århundrede blev locro de pecho påvirket af europæisk madkultur. Europæiske ingredienser som løg, hvidløg og koriander blev introduceret i opskriften, og retten fik en ny dimension med smag og aroma.
Locro de pecho har overlevet gennem århundrederne og er blevet en elsket traditionel ret i Peru. Den tilberedes og serveres ofte ved særlige lejligheder, festivaler og nationale fejringer. Den er også et populært valg på restauranter over hele landet.
Den præcise opskrift på locro de pecho kan variere fra region til region og fra familie til familie, og der findes ingen absolut standardopskrift. Dog er kombinationen af bønner, kartofler og kød kernen i retten.
Locro de pecho har en særlig betydning for peruvianere, da den symboliserer nationens rigdom og mangfoldighed. Den er et udtryk for landets historie, kultur og kulinariske arv, og den fortsætter med at glæde både lokalbefolkningen og besøgende med sin lækre smag og historiske betydning.
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedningstid: 1 time
Ingredienser:
- 500 g oksebryst, skåret i tern
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 2 kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 kop hvide bønner, udblødt og kogt (eller brug konservesbønner)
- 4 kopper grøntsags- eller hønsebouillon
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander eller persille til servering
Tilberedning:
- Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg, indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilføj kødternene og brun dem på alle sider.
- Tilsæt gulerødder, kartofler og kogte bønner i gryden. Rør godt sammen.
- Hæld bouillon over ingredienserne og bring det hele i kog.
- Reducer varmen til lav, tilsæt spidskommen, paprika, salt og peber. Lad det simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil kødet er mørt og kartoflerne er kogt.
- Smag til og juster krydderierne efter behov.
- Server Locro de Pecho varm, drysset med friskhakket koriander eller persille på toppen.
