Historien bag tarteletter:
Tarteletter med høns i asparges er en dansk ret, der har været en populær del af det danske køkken i mange år. Retten har en interessant historie, der går tilbage til det 18. århundrede.
Tarteletter i sig selv er en type af sprøde tærter lavet af butterdej. De blev først introduceret i Frankrig, og derfra spredte de sig til andre europæiske lande, herunder Danmark. Oprindeligt blev tarteletterne fyldt med forskellige slags kød eller grøntsager.
Historien om tarteletter med høns i asparges stammer fra Danmarks kongelige køkken. I 1700-tallet blev der serveret tarteletter som en del af kongens festmåltider. Retten blev betragtet som en luksusret og blev primært serveret ved særlige lejligheder.
Det menes, at høns i asparges-versionen af tarteletterne opstod i løbet af 1800-tallet. Asparges var en delikatesse, der blev importeret fra Sydeuropa, og det blev hurtigt en populær ingrediens i det danske køkken. Kombinationen af mørt hønsekød og saftige asparges blev en favorit blandt både kongelige og almindelige mennesker.
Tarteletter med høns i asparges blev hurtigt en klassiker i dansk madkultur. Retten var relativt nem at lave og blev også populær som en måde at genbruge rester fra tidligere måltider, såsom kogt kylling og aspargesvand. Tarteletter med høns i asparges blev en del af mange danske familiers traditionelle opskriftsbøger og er fortsat en elsket ret den dag i dag.
Denne ret er blevet et symbol på dansk madarv og er ofte forbundet med nostalgi og hyggelige stunder omkring middagsbordet. Op til i dag serveres tarteletter med høns i asparges stadigvæk ved særlige lejligheder, som f.eks. jul eller påskefrokoster, men de kan også nydes som en del af hverdagsmaden.
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedelsestid: 10 min.
Ingredienser:
500 g kødrester fra en suppehøne svarende til resterne fra en ca. 1600 grams suppehøne
2 dl god hønsefond eller suppe fra din hønsekødssuppe
2 dl biodynamisk gårdmælk eller sødmælk
2 glas hvide asparges 400-500 g – husk at gemme vædden.
2 dl aspargesvæde – evt. lidt mere til tilsmagning
60 g smør
4 spsk mel
Salt og peber
Tarteletskaller
Evt. friskhakket persille
Tilberedning:
Start med at plukke din høne for kød, hvis du ikke allerede har gjort det, og skær kødet ud i mundrette bidder.
Dræn glassene med hvide asparges og skær i mundrette bidder – husk at gemme aspargesvæden.
Smelt smør i en gryde ved middel varme, tilsæt mel og pisk sammen.
Hæld aspargesvæden ved stille og roligt mens der piskes.
Tilsæt hønsefond lidt ad gangen og pisk sammen.
Mælk tilsættes lidt ad gangen til du har den ønskede konsistens – høns i asparges skal være en relativt tyk sauce.
Når saucen har den ønskede konsistens tilsættes asparges- og hønsekødsstykker, rør sammen og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere aspargesvand.
