Historien og legenden bag Pan Chuta:
Chuta brød typisk for byen Oropesa, provinsen Quispicanchi, Cuzco regionen.
Legenden om brødet fra Oropesa fortæller, at et barn var dedikeret til at besøge ovnene i distriktet og hjælpe bagerne med at ælte brødet. Da drengen tog brødene med det formål at sælge dem, endte han med at lege med andre børn i området og give dem brødene i gave. Da bagerne kom for at kræve pengene fra salget, måtte drengen forklare, hvad der var sket, og før de kunne skælde ham ud, dukkede pengene mirakuløst op på stedet.
Ingen vidste, hvem dette barn var, som forsvandt fra det ene øjeblik til det andet, indtil en dag, i en procession af Virgen del Carmen, kendt i Oropesa som La Española, indså nogen, at barnet, som jomfruen bar i sine arme, havde samme ansigt som det forsvundne barn. Således blev dette barns arbejde tilskrevet et religiøst mirakel, og babyen båret af Virgen del Carmen forblev for evigt med navnet Niño Panadero ("brød barnet").
Heraf opstår hemmeligheden bag, hvorfor dette brød ikke kan kopieres andre steder i Peru. Ifølge nogle bagere i området er dette brød lavet med vand fra Apu Pachatusan, et af de højeste bjerge i Cusco-dalen. Hvert brød, der kommer ud af ovnen, er velsignet af Virgen del Carmen og bager drengen. Et andet mærkeligt faktum er, at brød kun kan laves på dage, hvor ingen i distriktet dør, fordi de dødes ånd ikke tillader dejen at gære. Men gør alligevel forsøget, for dette brød slår alle og er helt igennem fantastisk :-)
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 100 min.
Ingredienser:
- 1,5 kg hvedemel
- 50 g gær
- 350-450 ml vand
- 1 knsp salt
- 2 æg
- 15 g frisk anis
- 200 g smør
- 3 ml vaniljeessens
- Hvedeklid til dekoration (fås i de store supermarkeder, som føtex, Kvickly og Bilka)
Tilberedning:
- Vej og find alle ingredienser frem.
- Bland de tørre ingredienser, mel og anis.
- Opløs gæren i lunken vand og bland med salt og æs.
- Bland det hele sammen og ælt smøren i og vaniljeessensen.
- Ælt dejen indtil den er ensformig og glat.
- Del dejen i 2 og form som ønsket. Hæld hvedeklid over og sørg for de er godt mast ind i dejen.
- Lad brødet hæve i 60-90 min.
- Kom i en forvarmet ovn på ca. 150-160°C i ca. 20 min
