Papa rellenas oprindelse:
Hvor kommer "Papa Rellena" fra? "Papa rellena" er en traditionel latinamerikansk ret, der har sin oprindelse i Peru. "Papa" betyder kartoffel på spansk, og "rellena" betyder fyldt. Retten består af en stor, fyldt kartoffelkugle, der normalt er fyldt med en blanding af hakket kød (såsom oksekød eller kylling), løg, æg, oliven og krydderier. Papa rellena menes at være blevet skabt i løbet af kolonitiden i Peru, hvor forskellige kulturelle påvirkninger fra europæiske, indfødte og afrikanske køkkener kom sammen. Den blev hurtigt en populær gade-ret i Peru og spredte sig senere til andre dele af Latinamerika. I dag er papa rellena en kendt og elsket ret i mange latinamerikanske lande som Peru, Chile, Colombia og andre. Den serveres ofte som en del af gadekøkken-menuer og på traditionelle markeder. Papa rellena er blevet tilpasset og varieret i forskellige regioner, så der kan være variationer i fyldet eller tilbehøret, men grundlæggende består retten af en fyldt kartoffelkugle, der er paneret og stegt, hvilket giver den en sprød ydre skorpe og en blød indvendig kartoffelkonsistens. Forberedelsestid: 30 min. Tilberedningstid: 30 min. Ingredienser: ¼ kop rosiner 1 kg kartofler Salt og peber til at smage til 4 æg (1 frisk og 3 kogte) 6 spsk olie ½ kg hakket oksekød 2 hakkede løg 1 hakket fed hvidløg 1 tsk paprika 6 oliven (sorte) 3 tomater, skåret i både 1 tsk hakket persille 1 tsk hakket koriander Tilberedning: Vask kartoflerne. Kog dem i en gryde med vand og salt. Når de er kogt skrælles de. På den måde bevarer kartoflerne deres kraftfulde smag. Kom kartoflerne gennem kartoffelpressen eller mos dem med en ske og lad dem afkøle. Ælt med et frisk æg, salt og peber til kartoffeldejen er glat. Når du skal tilberede fyldet, skal du stege 2 spsk olie i en stor gryde. Brun løget og tilsæt hvidløg. Tilsæt hakket oksekød og tomaterne. steg i 5 minutter og tilsæt persille, koriander, hakkede oliven, 3 hakkede kogte æg og rosiner. Smag til med salt, peber og paprika. Tag en portion kartofler (ca. ½ kop) med meldryssede hænder og læg dem i din håndflade, og flad den ud. Læg i midten en portion kødfyld (1 spsk). Fold og luk, tryk på kanterne, hvilket giver dem en oval form. Vend kartoflen i mel, og hvis det ønskes, kan du også vende dem i et let pisket æg. Gentag indtil du er færdig med kartoflerne. Varm 4 spsk olie i en stegepande. Brun kartoflen, vend den forsigtigt. Server med ris og kreol salat (salsa criolla) - og den opskrift får du lige her :-) Salsa Criolla Ingredienser: 2 mellemstore løg 1-2 friske gule chilipeber skåret i strimler eller rød peberfrugt. Salt Peber Saft af 3 citroner Vegetabilsk olie Koriander eller persille finthakket Tilberedelse: Skær løg i meget tynde skiver. Sæt i blød i en skål med vand og salt, bland godt. Dræn og lad tørre. Læg løgene i en skål, krydr med salt og peber. Dryp citronsaften over. Tilsæt chili og olie efter smag. Tilsæt koriander eller persille. Bland godt.
